【進(jìn)出口食品安全】帶你了解“冰箱殺手”-李斯特菌
時(shí)間：2023-02-28 17:09:18 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：589次
“冰箱殺手”又出來“興風(fēng)作浪”了！
什么是李斯特菌？
接下來就帶你了解一下李斯特菌有關(guān)知識(shí)
01
什么是李斯特菌？
李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一種兼性厭氧細(xì)菌（既可以在有氧條件下進(jìn)行新陳代謝，又可以在無氧狀態(tài)下進(jìn)行新陳代謝），為李斯特菌病的病原體。
李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。
李斯特菌能在2~42℃下生存，可以在冰箱冷藏室內(nèi)較長時(shí)間生長繁殖，所以被稱為“冰箱殺手”。
02
李斯特菌的致病性如何？
在李斯特菌的十個(gè)菌株中，單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的，雖然它的毒性很強(qiáng)，但致病力并不十分高，對(duì)于健康的成年人來說不必過于擔(dān)心。
但是單增李斯特菌易感染新生兒、孕婦、40歲以上的成人等免疫功能較低者。
李斯特菌能引起嘔吐、惡心、持續(xù)發(fā)熱、肌肉疼痛等癥狀，嚴(yán)重可導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥，并且可導(dǎo)致早產(chǎn)、新生兒感染，甚至死產(chǎn)。
李斯特菌病的死亡率為13%~34%，被世界衛(wèi)生組織定義為全球四大食源性病原菌之一。
03
李斯特菌是如何傳播的？
李斯特菌廣泛存在于自然界中，人主要通過食入被污染的食物而感染。而且李斯特菌還可以通過眼、口、黏膜以及破損的皮膚進(jìn)入體內(nèi)而感染。
04
哪些食物容易被李斯特菌污染？
李斯特菌不易被發(fā)覺，靠感官無法辨別食物是否被污染。
像蔬菜水果沙拉、熟肉、剩飯剩菜、即食食品等不需要加熱或者不經(jīng)充分加熱即可食用的食物最容易被李斯特菌污染并被人吃進(jìn)肚子。
05
怎樣預(yù)防李斯特菌感染？
◆定期清理冰箱。冰箱斷電后，用熱水和中性洗滌劑清潔冰箱內(nèi)壁和架子，并用清水擦拭或者沖洗干凈。
◆燒熟煮透。李斯特菌怕熱，70℃加熱5分鐘就可以消滅，因此要充分加熱，煮熟煮透。
◆生熟分開。生的畜肉、禽肉和海產(chǎn)品要與其他食物分開，處理生的食物要有專門的菜刀、砧板等用具。
海關(guān)提醒
廣大進(jìn)口商在開展進(jìn)口食品業(yè)務(wù)時(shí)，需關(guān)注國外因食品污染導(dǎo)致的李斯特菌疫情情況，杜絕進(jìn)口涉及的相關(guān)食品，如已進(jìn)口，應(yīng)立即召回，確保進(jìn)口食品質(zhì)量安全。
供稿：進(jìn)出口食品安全處、威海海關(guān) 本文關(guān)鍵詞：
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