夏日炎炎，一口冰甜的
冰淇淋下肚，涼氣四溢、格外清爽，整個人都舒坦了。冰淇淋固然好吃，但是“狂炫”有風(fēng)險，有可能出現(xiàn)
微生物污染超標(biāo)導(dǎo)致變質(zhì)，嚴(yán)重的，還會危害
消費者身體健康。
市場監(jiān)管總局公布的2021年食品安全監(jiān)督抽檢情況通報顯示，冷凍飲品容易出現(xiàn)不合格的原因主要是微生物污染。
根據(jù)《GB2759-2015冷凍飲品和制作料》標(biāo)準(zhǔn)，涉及冷凍飲品微生物限量有菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌。
小科普
沙門氏菌是普遍存在且耐寒的細(xì)菌，是腹瀉病四大全球病因之一。
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種能在低氧條件和冷藏溫度下生長的細(xì)菌，引起人和動物的胃腸炎、腦膜炎、敗血癥等。
對于沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等危害程度高的微生物，要求不得檢出。
金黃色葡萄球菌對人體的危害程度較低，但繁殖到一定的數(shù)量后產(chǎn)生的毒素能引起急性胃腸炎等癥狀。
造成微生物污染可能出現(xiàn)在哪些環(huán)節(jié)呢？
企業(yè)是否做好原料驗收管理或采購的原料是否按要求儲存；
生產(chǎn)前后是否對生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒，配料過程中有無察看原料狀態(tài)是否正常，生產(chǎn)車間里環(huán)境微生物、濕度、溫度控制是否達(dá)到要求，生產(chǎn)過程中滅菌步驟參數(shù)設(shè)置是否正確等；
生產(chǎn)操作人員進(jìn)出車間是否進(jìn)行消毒，是否定期進(jìn)行健康監(jiān)測等；
包裝容器的清潔度是否達(dá)到要求；
成品儲存或出廠后的運輸溫度是否達(dá)到要求。
想必很多朋友都會好奇
融化后再凍的冰淇淋還能再吃嗎？
建議您盡量別吃
冰淇淋是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。其中有些原輔料可作為細(xì)菌的“培養(yǎng)基”。
一次性包裝開封后，密封性被破壞，即使在冰箱冷凍條件下可以減慢細(xì)菌的生長速度，但是部分微生物仍然能生長，所以，冰箱并不是冰淇淋的“保險箱”。
家庭裝冰淇淋要做到隨吃隨取，取完后應(yīng)盡快密封好放回冰箱冷凍室。
除了家庭裝冰淇淋外，其余一次性包裝的冰淇淋，開封后均不建議放回冰箱冷凍繼續(xù)食用。
購買冰淇淋要注意什么？
看貨柜溫度
一般情況下，冷凍儲存的食品貨柜（冷柜）溫度應(yīng)不高于-15℃，可以查看貨柜溫度是否達(dá)到冷凍飲品標(biāo)識所要求的溫度條件。
看商品擺放
是否與其它冷凍食品（如冷凍肉類、水產(chǎn)品等）分離或分隔等，避免交叉污染、相互串味。
購買后立即儲藏或食用
購買后，應(yīng)立即食用，或盡快放入冰箱的冷凍室。如果融化成液體或半固態(tài)，甚至在常溫下存放多時，微生物會大量繁殖，可能發(fā)生食物變質(zhì)。
通過正規(guī)渠道購買
應(yīng)該在正規(guī)商場、專賣店、零售店等場所購買，盡量不要在沿街散攤購買，以保證食品安全；不要買無廠家、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)許可證的“三無”產(chǎn)品。
檢查產(chǎn)品外包裝
注意檢查產(chǎn)品狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品形態(tài)有因融化而引起的變形、包裝破損等情況，最好不要購買。
供稿：廣州市食檢所
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