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不甜的水果含糖量也低嗎？

時間：2023-08-21 17:00:12 來源：轉載食品伙伴網點擊：533次

在許多人印象中，水果越甜，往往糖分越高。對于一些有控制體重需要的人群或者糖尿病人群來說，很容易根據甜味來判斷含糖多少，這是不準確的。

因為決定水果甜度的原因主要有兩個：含糖的種類和有機酸比例。

含糖種類

水果中主要有四類糖，甜度由高到低分別是：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）＞淀粉（幾乎不甜）。也就是說兩種嘗起來差不多甜的水果，因為含糖種類不同，實際含糖量也可能相差幾倍。

比如含糖量13%的梨和含糖量30.5%的鮮棗，吃起來差不多甜。這是因為梨中的糖主要是更甜的果糖，而鮮棗中的糖則主要是不那么甜的葡萄糖。

有機酸比例

水果中不僅含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有酸味的有機酸，還含有單寧等有苦味的多酚類物質。這就導致水果更像是由多種植物成分組成的混合物，甜與不甜與各物質的種類和比例有關。

比如吃起來很甜的西瓜、哈密瓜，含糖量才8%左右。吃起來很酸的山楂，含糖量能達到22%。

所以用水果甜度推測含糖量，是非常不準確的。如果硬要將水果的含糖量和甜度粗略分類，可以分成：低糖低甜度、低糖高甜度、高糖高甜度、高糖低甜度四類。

應該怎么吃？

對于大多數健康的普通人，不用過于糾結水果的含糖量，每天200～300g水果，不僅不會增加身體負擔，還會補充身體所需的維生素、礦物質、膳食纖維和多種有益健康的植物化學物。

對于有控制體重需求的人，也不建議使用“水果替代主食”“只吃水果不吃飯”“不吃水果光靠餓”等不靠譜減肥法。建議還是采取膳食均衡的方式，什么食物都吃一點，通過控制攝入食物的總能量和科學運動的方式，用培養良好生活習慣的方式減肥。

對于糖尿病人群，飲食上要更加嚴格，不能單獨看含糖量。建議以GI值來判斷是否應該吃某種水果。選擇那些GI值在55以下的低GI水果，比如蘋果、梨、葡萄、桃、李子、櫻桃、柚子。

對于GI值在55~70之間的中GI水果，甚至GI值＞70的高GI水果，比如芒果、葡萄干、菠蘿、西瓜、哈密瓜、桃罐頭等，最好淺嘗輒止。

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