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霉變牛肉繼續加工，雞肉保質期“想變就變”，供應商將肯德基、麥當勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門”風波。然而，記者調查顯示，作為供應商的上海福喜食品有限公司并非小作坊，而是多次獲得有關部門表彰的先進外資企業。那么，高洋上的“優等生”為何變身食品安全黑洞？“上游供應商一個搗鬼，下游企業一片中槍”的局面如何破解？
高洋上的“優等生”為何變身食品安全黑洞？——洋快餐“福喜門”事件調查
霉變牛肉繼續加工，雞肉保質期“想變就變”，供應商將肯德基、麥當勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨頭卷入“福喜門”風波。然而，記者調查顯示，作為供應商的上海福喜食品有限公司并非小作坊，而是多次獲得有關部門表彰的先進外資企業。那么，高洋上的“優等生”為何變身食品安全黑洞？“上游供應商一個搗鬼，下游企業一片中槍”的局面如何破解？
公開資料顯示，成立于１９９６年的上海福喜食品有限公司是美國獨資企業，擁有５條生產流水線及肉類、蔬菜水果、面粉類加工車間，且“擁有出口香港、日本的資質”。作為上海福喜母公司的美國福喜集團，則是一家在全球超過１７個國家擁有５０多家食品加工廠的國際化食品集團，在中國多地建有工廠。
事發前，上海福喜食品公司多次獲得相關部門的表彰，還被評為“嘉定新城（馬陸鎮）食品安全生產先進單位（Ａ級）”。
上海福喜的母公司福喜集團２１日晚間聲明稱，本次事件是一起個體事件，愿承擔全部責任。公司管理層對此事感到震驚，公司已成立調查小組，全力配合相關監督管理部門的調查，并同步進行內部調查。然而，上海福喜工廠質量部經理在接受調查時表示，對于過期原料的使用，是工廠高層直接授意，而且一直如此。
一直如此為何監管部門從未發現？一位不愿具名的基層監管人員表示，在現行的食品安全分類監管體制下，在往年的監管中被認為食品安全風險等級低的大型企業，監管抽查的力度不如小作坊來得密集，這也給了歷史記錄良好的福喜漏網之機。
面對供貨商的違規行為，下游的企業很多時候扮演著受害者的角色，對下游的快餐企業來說，想要監督上游并不簡單。食品產業規模化帶來的是企業的專業化，換言之，銷售漢堡的企業不僅不自己養牛、宰牛，而是直接拿半成品的牛肉餅來進行烹制。
福喜對即使是有直接業務聯系的麥當勞等有一套應付手段，更何況是只有間接業務聯系的星巴克和７－１１。媒體的調查顯示，福喜不僅有兩套賬本，還對供貨商的巡視和監管部門的抽查事先應對，做足了面子工夫。
事實上，即使對產品入廠前進行多重抽查，一個在加工中曾經掉在地上的薯餅或是一個摻雜了過期原料的肉餅的指標也未必不合格。
科學松鼠會成員“云無心”在微博上說，大型食品公司在一個市場的同種原料，往往只會選擇一兩家供應商，所以一旦供應商出問題，他們也就措手不及。“福喜事件跟臺灣的塑化劑事件如出一轍——上游供應商一個搗鬼，下游企業一片中槍。”
“云無心”說，就曝光的情況來看，福喜的做法嚴重違背食品生產中的“良好生產規范（ＧＭＰ）”，但真要對終端產品進行檢測，未必會有指標不合格。“檢測指標是有限的，要基于ＧＭＰ才能保障安全。”
上海市商業經濟研究中心首席研究員齊曉齋說，企業是食品安全的首要責任人，必須執行良好生產規范、謹守誠信底線，但監管的力量也必不可少。應增強監管的主動性，從源頭上加強對生產加工企業的監督管理，增加抽檢力度，不可因企業的歷史記錄而掉以輕心，實現駐場“拉網式”排查，逐步建立食品追蹤識別標志制度，讓不法企業無處可逃。
有業內人士指出，鼓勵食品安全的舉報人同樣是完善食品安全鏈條的重要一環。針對食品安全中媒體先曝光、監管部門屢屢被動執法的現狀，明確獎勵數額和保護措施的食品安全舉報人制度也值得探索。
原標題：高洋上的“優等生”為何變身食品安全黑洞？
本文關鍵詞：福喜公司 食品安全 企業
