今年4月26日，有媒體報道，草莓被檢出含有乙草胺，可能會致癌。而世界衛(wèi)生組織又在10月26日宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質，與石棉、香煙、砒霜“為伍”。
這還沒有結束，近日有報道稱，英國科學家發(fā)現(xiàn)，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。據(jù)研究顯示，玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產(chǎn)生大量醛類化合物，可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆癥。
一系列食品致癌的消息讓消費者恐慌不已，更嚴重的是，網(wǎng)上隨時流傳出幾大致癌食品名單，葵花籽、粉絲、油條等常見的食品常常榜上有名，那么這些食物真的會致癌嗎？
人為因素多
食物本身含不含致癌物？中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認為，食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑：食物保存不當發(fā)生霉變、烹飪食物方法不當、農藥殘留、不適當?shù)厥褂檬称诽砑觿┑取?
而具有致癌的食物確實存在，像檳榔和蕨菜，但這些原本就確證含有強致癌物的食物并不多，一般凡是有國家標準的食品，正常情況下都是安全的。
以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%~8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。
“部分食物在特定情況下可能會轉變?yōu)楹兄掳┪锏臇|西，比如葵花籽如果存放時間太長而發(fā)霉變質，就會產(chǎn)生具有致癌作用的霉菌毒素。”科普作家方玄昌說。
在業(yè)內人士看來，食物中的致癌物更多來自加工和存放過程中，像腌菜中容易產(chǎn)生致癌的亞硝酸胺；炸油條如果局部油溫過高，就可能會產(chǎn)生致癌物苯并芘和丙烯酰胺。
“日常飲食習慣中，應該盡可能少吃油炸食品和腌制食品，以及放置時間太長的過期食品；少喝酒、不吸煙。”方玄昌說。
“日常致癌物來源主要是污染物，比如一些化學反應的中間產(chǎn)物，殘留物、地下水污染、農作物金屬鎘、汞污染等。”中科院遺傳與發(fā)育生物學研究所高級工程師姜韜補充說。
正確區(qū)分
“致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。”李槐說。
李槐也提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結于一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預防癌癥的發(fā)生。
如在植物油做飯致癌的報道后，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅認為這項研究結果有失偏頗。朱毅認為，以前的科學傳播有偏頗之處，不少老百姓會有錯覺，認為植物油就是高大上，是健康生活方式的代名詞。實際上，“植物油也不能隨便買。”
隨后，國家食品藥品監(jiān)督管理總局也發(fā)布《食品安全風險解析》建議，科學合理食用植物油，一般不會對身體健康產(chǎn)生影響。該建議指出，評判食用油脂優(yōu)劣應從三個方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型是否合理；二是對人體健康有益的天然微量營養(yǎng)成分的含量高低；三是是否存在對人體身體健康有害的物質。
此外，正確的科學普及也很重要。如草莓致癌事件，北京市科協(xié)相關專家表示，對種植草莓需要用到乙草胺的報道感到非常奇怪。乙草胺是由美國孟山都公司和英國捷利康公司開發(fā)的一種苯胺類除草劑，主要適用于玉米、棉花、豆類、花生、馬鈴薯、油菜、大蒜、煙草、向日葵、蓖麻、大蔥等。而草莓作為多年生草本植物，一般情況下不會被乙草胺殺死，但如果在種植草莓過程中使用太大劑量，也會直接影響收成。
本文關鍵詞：致癌 食物 致癌物
微信掃一掃
