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新零售的迅速鋪開讓生猛海鮮擺脫季節(jié)性，成為消費(fèi)者餐桌上的常態(tài)商品，但是海鮮售賣的“潛規(guī)則”會(huì)隨之改變嗎？盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅日前表示，盒馬的螃蟹一律無繩售賣。這一表態(tài)將螃蟹綁繩推上輿論熱點(diǎn)，綁繩這一由來已久的做法是為了保活保鮮還是只是商家牟取暴利的一個(gè)手段呢？
螃蟹首次解綁
一邊購(gòu)買螃蟹一邊吐槽螃蟹身上的繩子比螃蟹還重，這樣的事情每年都在發(fā)生，但這一次有了不一樣的解決方法。上海市民鐘女士日前在盒馬鮮生一家門店以90元/斤的價(jià)格買了三只梭子蟹，總價(jià)232元，回家發(fā)現(xiàn)螃蟹身上捆綁的皮筋重有666克約合120元。上述盒馬鮮生門店負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱螃蟹綁繩出售是出于安全考慮，是全世界任何一個(gè)賣螃蟹的地方都會(huì)存在的情況。
3月20日，侯毅對(duì)外表示，“螃蟹用這么重的繩捆，這個(gè)事情肯定是沒做好，接受批評(píng)”，同時(shí)立下盒馬鮮生生鮮銷售兩個(gè)規(guī)矩：“一是螃蟹一律無繩售賣，出于安全考慮，必須要有繩的，按只或者按凈重賣；二是水產(chǎn)裝袋后，袋子剪角去水后再稱重”。侯毅還邀請(qǐng)全民一起監(jiān)督，“就算全世界都這么賣，盒馬也不能，我們有責(zé)任和義務(wù)建設(shè)一個(gè)更好的新世界”。
螃蟹綁繩售賣早已成為常態(tài)。北京商報(bào)記者走訪了有“北京最大的海鮮集散地”之稱的京深海鮮市場(chǎng)，在京深海鮮市場(chǎng)，記者在眾多沒有標(biāo)注價(jià)格、只有少部分產(chǎn)品標(biāo)注品類名稱的攤位中，以145元購(gòu)買了3只捆綁有皮筋的梭子蟹，共計(jì)2.8斤。購(gòu)買后記者解開皮筋重新稱重發(fā)現(xiàn)捆綁的皮筋吸水性非常強(qiáng)，重將近0.6斤， 3只螃蟹凈重卻不足1.2斤。
繩子背后的玄機(jī)
顯而易見，螃蟹身上的繩子為商家?guī)砹祟~外的利潤(rùn)。上述上海市民鐘女士的三只梭子蟹皮筋重量就約合人民幣120元。一位海鮮經(jīng)營(yíng)者透露，早年很多海鮮類產(chǎn)品的上游商家會(huì)通過包冰、泡藥、綁繩等方式來增重，從而壓低價(jià)格，長(zhǎng)此以往導(dǎo)致螃蟹綁繩成為惡性競(jìng)爭(zhēng)的“潛規(guī)則”，連帶終端消費(fèi)者均需承擔(dān)繩子的重量。
值得注意的是，螃蟹利潤(rùn)并不低。北京商報(bào)記者從海鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)內(nèi)人士處獲悉，以時(shí)令海產(chǎn)梭子蟹為例，漁民捕撈的梭子蟹不分大小、公母和等級(jí)按每斤15元左右（2017年均價(jià)）賣給碼頭上的經(jīng)營(yíng)戶，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)銷商和批發(fā)商會(huì)向碼頭上的經(jīng)營(yíng)戶收購(gòu)，再配送到全國(guó)的批發(fā)市場(chǎng)。算上運(yùn)輸物流成本、人工成本和損耗（約20%損耗），到批發(fā)市場(chǎng)的梭子蟹價(jià)格大概在每斤20-30元左右，批發(fā)市場(chǎng)再根據(jù)螃蟹的大小、公母和品質(zhì)高低進(jìn)行分類標(biāo)價(jià)。以北京商報(bào)記者在京深海鮮市場(chǎng)購(gòu)買的價(jià)格為例，最終消費(fèi)者購(gòu)買的螃蟹價(jià)格為60元/斤。
在侯毅對(duì)外表態(tài)螃蟹一律無繩售賣后，也有業(yè)內(nèi)人士表示反對(duì)，在他們看來，螃蟹綁繩這一做法并非毫無道理，而是為了保證螃蟹的鮮活。據(jù)了解，螃蟹屬于攻擊性較強(qiáng)的海產(chǎn)品，供應(yīng)商在螃蟹捕撈上來以后就綁定繩子，初衷是安全考慮，防止運(yùn)輸和售賣過程中對(duì)人造成傷害，也防止螃蟹自相殘殺。另外，早年傳統(tǒng)物流無法保證螃蟹在運(yùn)輸過程中的存活率，使用吸水性強(qiáng)的繩進(jìn)行捆綁能夠降低運(yùn)輸損耗。
螃蟹有望“解放”
雖然海鮮市場(chǎng)的螃蟹多年如一日的按重量售賣，但是消費(fèi)者近年來在超市或者電商平臺(tái)上購(gòu)買的螃蟹按只售賣的情況也越來越多，雖然依然綁著繩子，但繩子已經(jīng)不再對(duì)價(jià)格產(chǎn)生明顯的影響。
這一方面來源于生鮮經(jīng)營(yíng)者標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升，螃蟹被按照不同的規(guī)格分類擺放出售，而不是隨意堆放在一起供消費(fèi)者挑揀，這樣不僅購(gòu)買方便，對(duì)螃蟹帶來的損耗也大大降低。另外我國(guó)的冷鏈物流行業(yè)有了快速發(fā)展，大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品都已用上冷鏈物流技術(shù)，通過吸水的繩子來降低螃蟹運(yùn)輸損耗的必要性也在降低。據(jù)盒馬鮮生店員介紹，按只出售的海產(chǎn)品都有標(biāo)準(zhǔn)化的測(cè)量方式，重量相差甚微。
從監(jiān)管層面看，相關(guān)部門對(duì)于海鮮類產(chǎn)品的具體規(guī)定并不多，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)螃蟹綁繩也沒有一個(gè)適用的固定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，相比于新零售、商超和電商，傳統(tǒng)海鮮市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，除了綁繩隱藏的利潤(rùn)，各種“宰客”亂象更是防不勝防。以北京商報(bào)記者在京深海鮮市場(chǎng)購(gòu)買的螃蟹為例，除去螃蟹和繩子的重量，剩余的1斤憑空消失了。按照實(shí)際重量1.2斤145元計(jì)算，一斤螃蟹價(jià)格就高達(dá)121元，比雙方約定的交易價(jià)格60元貴了一倍。
業(yè)內(nèi)人士分析，一是商戶刻意規(guī)避了可能形成的“證據(jù)”，比如不提供發(fā)票，比如給螃蟹加冰等，增加了消費(fèi)者舉證的難度，二是目前相關(guān)法律法規(guī)較少，難以形成完備的市場(chǎng)監(jiān)管體系。
北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、中國(guó)食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長(zhǎng)、北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院貿(mào)易系主任洪濤認(rèn)為，目前我國(guó)水產(chǎn)品交易市場(chǎng)正朝著智慧交易中心的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)型完成后，海產(chǎn)品交易市場(chǎng)將能實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行，海產(chǎn)品市場(chǎng)的亂象也將得到有效治理。
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