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亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，亞鐵氰化鉀并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在烹飪過(guò)程中不會(huì)釋放有毒的氰化物
最近，一篇《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀》的文章在網(wǎng)上流傳開(kāi)來(lái)，文中稱有一位老教授食用了添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽后，腎臟受到嚴(yán)重危害。“食鹽中添加的亞鐵氰化鉀對(duì)人體有害”的傳言已經(jīng)是炒作多次的舊話題了，此前流傳的文章還稱“烹飪食物時(shí)，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一個(gè)人。”
那么，亞鐵氰化鉀究竟是什么？食鹽中是否添加了亞鐵氰化鉀？亞鐵氰化鉀究竟有沒(méi)有毒？
亞鐵氰化鉀，別名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色單斜體結(jié)晶或粉末，我國(guó)在鹽中允許添加的食品添加劑作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑加入食鹽中，主要是用來(lái)防止食鹽結(jié)塊。
亞鐵氰化鉀有毒嗎？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，亞鐵氰化鉀并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。
我國(guó)在批準(zhǔn)每種添加劑使用之前，都要經(jīng)過(guò)很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒(méi)有致畸、致癌等各種各樣的毒性測(cè)試，沒(méi)有問(wèn)題才會(huì)批準(zhǔn)使用。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀才會(huì)損害健康。按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的含量每公斤不得超過(guò)10毫克。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推算，每天要吃150克的食鹽，亞鐵氰化鉀的攝入量才會(huì)超過(guò)1.5毫克。而正常人一天吃的食鹽達(dá)到20克就非常咸了，所以正常食用食鹽，不會(huì)對(duì)人體造成危害。
食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎？鐘凱表示，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，想要分解亞鐵氰化鉀，需要在400攝氏度下完成。“我們平時(shí)在家做飯，溫度達(dá)到200攝氏度時(shí)，菜已經(jīng)燒焦了。所以大家完全不用擔(dān)心日常吃鹽的安全性。”
本文關(guān)鍵詞：烹飪 亞鐵氰化鉀 抗結(jié)劑 食用鹽 食鹽
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