眾所周知地中海飲食富含水果、魚類以及堅果等，有利于心臟健康，而
橄欖油也是地中海飲食的重要組成部分。據
英國《每日郵報》3月7日報道，每周至少食用一次橄欖油，能降低患血栓及動脈阻塞的風險，同時也能
預防心臟病和中風的發作。
紐約大學醫學院的研究人員進行了一項初步的小型實驗，驗證橄欖油的這一重要作用。實驗人員共分為三組，最多的一組為24人。他們提取了63名過度肥胖的成年人的血液進行研究，這些人平均年齡在32.2歲，平均體重指數為44.1，并且不吸煙，無糖尿病。
實驗結果表明，每周至少食用一次橄欖油的人，其血小板活化程度以及聚集水平都低于不經常實用橄欖油的人，而這些效果都是紅肉、雞蛋以及黃油等食品所達不到的。這不僅因為橄欖油里富含大量的蛋白質，還與橄欖油分子結構有關。
醫學院Sean Heffron博士解釋說，血小板是一種血細胞碎片，它們結合在一起，一旦被激活，就會形成動脈血栓（動脈粥樣硬化），這是心臟病發作和中風的主要原因。血小板參與凝血，當然，凝血因子與心血管疾病有關。而橄欖油正是通過改善血小板因子從而降低患心血管疾病的風險。
研究人員稱，實驗結果依賴于參與者在問卷調查上所填寫的食用橄欖油的頻率，而不是橄欖油的食用量。由于它是觀察性研究，因此無法證明食用橄欖油會降低肥胖成人的血小板活化度。
這項研究結果公布在2019年休斯敦的美國心臟協會流行病學和生活方式預防年會上。西北大學醫學院的Linda Van Horn教授說：“本次研究是史無前例的，因為它是首次研究橄欖油對肥胖患者血小板功能的影響，并試圖更仔細地了解橄欖油如何有益于降低患心臟病的風險?！?
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