這些水果蔬菜千萬不能帶皮吃？否則會中毒？今天必須說清楚
時間：2019-09-19 09:21:48 來源：科普中國微信號 點擊：496次
果蔬，富含營養，美味可口，無論是正餐，還是休閑時刻，都是很多人的首選。但由于很多果蔬皮和果肉難以分離，很多人的選擇往往是：不削皮，直接吃！
水果+蔬菜的標配，看起來似乎真的不錯。
但近日，網絡上流傳著“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法。
新聞截圖
“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法，真的靠譜嗎？難道再也不能吃“皮”了？今天一起來談談吃吃喝喝那點事。
食用荸薺皮會中毒？
坊間流傳“荸薺生長在泥中，內外部會沾染細菌等微生物和寄生蟲，必須要去皮才能食用”的說法，真的靠譜嗎？
那是相當不靠譜！
首先，荸薺皮中本身含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質，可以起到有益的作用。
此外，植物寄生蟲并沒有那么可怕，即便荸薺中含有寄生蟲（植物），那它也不會寄生在人體中。
再來說說，關于水體（泥巴）中的微生物等有害物質，這個問題并不是單純存在于荸薺中，其他果蔬中也不例外。
所以，只要科學完全清洗，食用荸薺皮并不存在中毒的問題。
當然，考慮到荸薺皮的口感并不太佳，可以根據自我需要選擇是否去皮食用。
土豆皮不能吃，不然會中毒？
土豆一直是“中毒食品”的代表食物，談到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龍葵堿”。
這要從糖苷生物堿說起，又叫配糖生物堿，它是茄科植物中的一種常見毒素，在土豆中最常見的糖苷生物堿就是“龍葵素”，達到一定劑量可以導致中毒。
但正常土豆中所含的龍葵素含量極低，500克土豆中所含的龍葵素不超過0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不會中毒。
當然，如果土豆已經變青、發芽，那其中的龍葵素含量會明顯上升，口感也會變苦或者發澀，雖然其所含的龍葵素劑量也達不到中毒劑量，但這種情況下不建議大家繼續食用。
銀杏皮不能吃，有劇毒？
很多人認為“銀杏皮中含有劇毒物質氰化物等物質，食用會導致中樞神經系統中毒”。
但是，真相并非如此。
銀杏（特別是北杏）中確實含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。
所以，關于銀杏皮中含有劇毒物質的說法并不靠譜，請不要過于擔心。
食用柿子皮容易損傷腸胃？
民間說“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物質，而鞣酸和蛋白質結合會形成沉淀物，容易損傷腸胃。
但這種情況多存在于沒有經過任何脫澀的柿子（皮），可能會有風險。
靠譜的甜柿子和“懶過的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了并不會對身體造成威脅，因此，不用過于恐慌。
建議胃酸過多或者胃腸本身存在疾病的人群盡量避免或少量食用。
吃柿子可以，但請注意以下幾點：
盡量避免“空腹”食用
空腹食用柿子時，柿子中的鞣酸和胃酸相結合后，會增加胃中的酸度，從而增加對胃黏膜的刺激；
為了減少對胃腸的刺激，請拒絕空腹食用柿子，飯后半小時食用最為靠譜。
吃柿子要“限量”
考慮到柿子中含有較多的鞣酸物質，建議一天食用1-2個即可。
對“特殊人群”來說，吃柿子要依據自身情況，如糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者。
特別是“缺鐵性貧血患者”，吃柿子更要注意限量，因為鞣酸會影響礦物質鐵的吸收。
此外，類似的空腹不能吃紅薯皮、空腹不能吃葡萄皮等說法，都是不科學、不靠譜的，請不要盲目相信。
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