鐵鍋是中國人烹飪食物的傳統廚具，市面上各種宣稱“不銹”“不粘”“無（少）油煙”和“儲熱（保溫）”等的鐵鍋是否具備宣稱所說的各種功能，其質量究竟如何？消費者該如何選擇？11月30日，江西省消保委發布的鐵鍋比較試驗結果顯示，16款樣品的安全性能覺達標，但在使用性能上，各樣品“不銹”“不粘”“無（少）油煙”“儲能”等功能表現各異。
據了解，本次比較試驗16款的鐵鍋樣品，由江西省消保委和檢測機構工作人員以普通消費者的身份，在南昌市的華潤萬家、家樂福、沃爾瑪、旺中旺等4家超市和天貓、京東、淘寶等電商平臺購買。其中，無涂層鐵鍋10款，品牌包括蘇泊爾、愛仕達、炊大皇、臻三環、順達、慶展、百強、新田；有涂層鐵鍋6款，品牌為蘇泊爾、愛仕達、泊杜、雙冠、邦仕尼、MAXCOOK美廚。比較試驗對樣品的安全性能、使用性能、用戶體驗和外觀標簽等方面進行了測試。
16款樣品在安全性能測試中，重金屬等物質（鉛、鎘和砷）的遷移量全部符合國家強制性標準限值要求，無涂層鐵鍋的抗炸裂性能符合標準要求，涂層鐵鍋的全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）含量也均未檢出。但在手柄的阻燃性測試中，標稱為邦仕尼炒鍋副手柄有熔融物滴落，存在一定安全風險。
比較試驗專門對鐵的遷移量進行了測試。16款樣品中，鐵遷移量數值差異較大，其中最高的前3位標稱分別是愛仕達不銹鐵鍋（1613 mg/kg）、順達無涂層精鐵炒鍋（976.8 mg/kg）、慶展典雅真不銹無蓋炒鍋（908 mg/kg）。排在4-6位的分別是臻三環手工鐵鍋炒鍋（556 mg/kg）、炊大皇隨心精鐵炒鍋（494 mg/kg）、百強中華生鐵鍋（102.6 mg/kg）。其他10款鐵鍋的鐵遷移量均在在50mg/kg以下。由此可見，實際使用過程中，鐵的遷移量還是非常高的。
使用性能上，“不銹”“不粘”“無（少）油煙”“儲能”等功能表現各異。“不銹”性能方面，無涂層鐵鍋中僅標稱為愛仕達精鑄鐵鍋能實現不銹，其余均未能實現不銹。即使宣稱不銹的炊大皇隨心精鐵炒鍋、慶展典雅真不銹無蓋炒鍋、愛仕達不銹鐵鍋、蘇泊爾真不銹爆炒鐵鍋，也未能實現不銹。涂層鐵鍋中除邦仕尼炒鍋未能實現不銹性能外，其他均能實現不銹性能。“不粘”性能方面，涂層鐵鍋均能滿足不粘性要求。部分無涂層鐵鍋也能滿足不粘性要求，如標稱百強中華生鐵鍋、愛仕達精鑄鐵鍋、蘇泊爾好幫手精鑄鐵鍋、順達無涂層精鐵炒鍋未宣稱不粘，卻都實現了不粘。而宣稱“不粘”的無涂層鐵鍋臻三環手工鐵鍋炒鍋，卻未能達到其宣稱的不粘。“無（少）油煙”性能方面，有3款樣品宣稱“無油煙”或“少油煙”，但測試結果卻發現有8款樣品實現了“無油煙”或“少油煙”。如邦仕尼炒鍋宣稱“無油煙”，MAXCOOK美廚不粘精鐵炒鍋、泊杜麥飯石不粘鍋宣稱“少油煙”。測試結果顯示，邦仕尼炒鍋、泊杜麥飯石不粘鍋符合無油煙要求，但MAXCOOK美廚不粘精鐵炒鍋有肉眼可見的油煙。其他的13款沒有宣稱“無（少）油煙”的樣品中，百強中華生鐵鍋、愛仕達精鑄鐵鍋、蘇泊爾好幫手精鑄鐵鍋、愛仕達不銹鐵鍋、蘇泊爾芯鐵真不銹炒鍋、雙冠麥飯石不粘鍋樣品也符合無油煙要求。“儲能”性能方面，16款樣品中，僅有雙冠麥飯石不粘鍋宣稱“聚能”，但測試結果顯示其不能達到儲能要求。16款樣品中，只有蘇泊爾好幫手精鑄鐵鍋達到儲能要求，水溫70.4℃。
用戶體驗指標中，所有樣品的手柄抗扭強度、鍋蓋與鍋身配合均符合要求。涂層鐵鍋的涂層耐磨性、涂層附著牢度、鍋體耐酸性也均符合要求。用戶體驗指標測試結果有明顯差異的主要在于鍋體重量（克重）、鍋身受熱均勻性和手柄（含鍋扭）表面溫度這三項指標。臻三環手工鐵鍋炒鍋鍋身的受熱均勻性優異，炊大皇隨心精鐵炒鍋、蘇泊爾真不銹爆炒鐵鍋和新田純鐵炒鍋次之。新田純鐵炒鍋存在鍋身過輕問題，鍋體也比較單薄。此外，新田純鐵炒鍋在手柄（含鍋扭）表面溫度測試中，其副柄溫度達到117.5℃，高于塑料手柄不超過70℃的安全線，存在安全隱患。
比較試驗發現，16款樣品中，有6款樣品標簽標識缺乏《產品質量法》中要求的一些元素，存在未標注主要材質信息、未標注執行標準、未發現產品檢驗合格證明等問題。如蘇泊爾好幫手精鑄鐵鍋、順達無涂層精鐵炒鍋、慶展典雅真不銹無蓋炒鍋、雙冠麥飯石不粘鍋的標簽未標注主要材質信息；順達無涂層精鐵炒鍋，泊杜麥飯石不粘鍋未發現檢驗合格證明；臻三環手工鐵鍋炒鍋未標注執行標準信息。
消費提醒
無涂層鐵鍋首次使用要“開鍋”
江西省消保委提醒消費者，無涂層鐵鍋第一次使用前要“開鍋”養護。無涂層鐵鍋經過耐鹽水腐蝕性測試大多有不同程度的腐蝕，即使宣稱“不銹”也不能實現不銹功能。因此建議在第一次使用前，按照產品說明書的提示進行“開鍋”處理。生活中“開鍋”方法也很多，如將鍋清洗后燒熱，用帶皮的肥豬肉均勻地擦鍋多次，再用熱水清洗，以上步驟重復幾次，最后滴些植物油，用廚房紙擦干凈再使用。開鍋后的鐵鍋也要注意日常養護，每次使用之后都要及時清洗，擦干水漬，放置在通風處，以免生銹。
另外，涂層有損傷時，應及時更換鍋具。使用涂層鍋時，應避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害涂層鍋的表面。涂層發生破損，會導致涂層所賦予的性能缺失。此外，脫落的涂層物質、涂層脫落后導致鍋的基材暴露，可能存在安全風險，因此涂層有損傷時，應注意更換鍋具。
