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7月正值炎炎夏日,細菌在高溫下繁殖迅速,產生毒素污染食品。然而,此時人們往往會吃一些生冷食物,高溫導致人體出汗增多,胃酸減少,削弱了機體消化道殺菌的效果,加上疲勞困倦等因素,導致人體免疫功能失調,省疾控中心專家提醒,夏季應謹防細菌性食物中毒。
據了解,細菌性食物中毒是指患者攝入被細菌和其毒素污染的食物、水所引起的急性中毒性疾病。導致細菌性食物中毒的細菌種類眾多,包括葡萄球菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、沙門氏菌、志賀菌、蠟樣芽胞桿菌、李斯特菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。
其中,葡萄球菌污染的食物主要是營養豐富的含水食品,如剩飯、糕點、冰淇淋、乳及乳制品,其次是熟肉類。葡萄球菌的毒素耐熱力很強,經加熱煮沸30分鐘,仍可保持其毒力而致病。
雖然絕大多數大腸桿菌為腸道正常菌群,但是仍有少部分特殊類型的大腸桿菌具有很強的毒力,一旦感染,將造成嚴重疫情。表現為腹瀉、腹痛、惡心、發熱,甚至出現血便。
而志賀菌是人類細菌性痢疾最為常見的病原菌,通稱痢疾桿菌。病人和帶菌者的大便可通過多種方式污染食物、瓜果、水源、玩具和周圍環境。天氣炎熱時蒼蠅滋生快,蒼蠅的腳毛可黏附大量痢疾桿菌,是痢疾桿菌重要的傳播媒介。病人出現劇烈腹痛、嘔吐及頻繁腹瀉,大便有腥臭味,混有血液、可出現40℃以上的高熱。
一些人認為,通過加熱或冷藏的方式,就可避免細菌性食物中毒。專家表示,雖然大部分細菌對高溫不耐受,但有時細菌雖然被殺死,依然會產生毒素,引起細菌性食物中毒。還有大部分細菌在低溫中無法正常生長,但部分細菌喜冷不喜熱。
專家舉例,“腸毒素”會引起人消化道癥狀,同時分為不耐熱腸毒素和耐熱腸毒素。而常見的產“耐熱腸毒素”的細菌包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和蠟樣芽胞桿菌。耐熱腸毒素需要經過100℃在20-30分鐘才能對其滅活,日常對剩余食物的再次加工,很難達到滅活條件,所以食物一旦被污染,加熱并不能完全預防細菌性食物中毒。
專家提到,李斯特菌是一種喜冷而不喜熱的細菌,一般在5℃以下生長,在-20℃可存活一年,常因為食物沒有徹底加熱、冰箱冷藏熟食品、乳制品未經過加熱直接食用而生病。
要避免細菌性食物中毒,專家建議,不吃變質腐爛的,被有害化學物質或放射性物質污染的,病死的禽畜肉;高溫季節不生吃海鮮,河鮮,肉類等;生、熟食品分開放置;切過生食的菜刀,菜板不能用來切熟食;平時增強防范意識,注意個人衛生。
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