牛骨熬湯如清水 專(zhuān)家稱(chēng)小心買(mǎi)到抽髓牛骨
時(shí)間：2014-01-01 17:42:58 作者：管理員 來(lái)源：原創(chuàng) 點(diǎn)擊：1951次
花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)的牛骨，熬了6個(gè)多小時(shí)還是清湯。家住鳳城路的鄔小姐懷疑自己買(mǎi)到了 "假牛骨".上海市食品協(xié)會(huì)食品安全專(zhuān)家林榮泉認(rèn)為，鄔小姐可能買(mǎi)到了"抽髓"牛骨。冬季來(lái)臨，牛骨湯深受市民喜愛(ài)，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要敲碎查看，以防"空心"牛骨。
鄔小姐說(shuō)，每到秋冬季節(jié)，她們家都會(huì)購(gòu)買(mǎi)牛骨熬湯。以前牛骨熬出來(lái)的湯都像牛奶一樣白，而且冷凍后，表面還會(huì)有厚厚的一層牛油凝結(jié)。這次，她在菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的牛骨熬了6個(gè)多小時(shí)，湯汁還如清水一般。
無(wú)奈之下，鄔小姐端著一鍋清湯到菜場(chǎng)討說(shuō)法。一開(kāi)始，攤販不承認(rèn)，并不認(rèn)為銷(xiāo)售的牛骨有問(wèn)題，最終在市場(chǎng)管理辦公室的調(diào)節(jié)下，攤販才退還了所有的費(fèi)用。
"當(dāng)時(shí)買(mǎi)的時(shí)候就覺(jué)得奇怪，骨頭里面的骨髓不是白白的類(lèi)似脂肪一樣，而是像紅血絲。"鄔小姐說(shuō)，攤主說(shuō)這是因?yàn)槔鋬龅脑颍撬麄儗⑴９墙鈨龊螅匀徊灰?jiàn)骨髓，燉出來(lái)也自然就是清湯。
秋冬季節(jié)，大家都喜歡喝牛骨湯，如何分辨真假牛骨？北京智云達(dá)科技有限公司食品安全專(zhuān)家告訴大家，買(mǎi)到假牛骨的可能性不大，牛骨燉出清湯，很可能是屠宰場(chǎng)或是攤主將牛骨里面的骨髓全部抽調(diào)，剩下空心骨頭，所以無(wú)論怎么燉煮都無(wú)法燉出濃郁的湯汁。現(xiàn)在有很多企業(yè)專(zhuān)門(mén)收牛骨髓，將其做成牛骨粉，再以補(bǔ)品進(jìn)行銷(xiāo)售，利益可觀。市民在購(gòu)買(mǎi)牛骨時(shí)，可要求攤販將牛骨敲碎，查看里面牛骨髓是否被抽掉。如果攤販不愿意敲碎，則說(shuō)明有問(wèn)題。
本文關(guān)鍵詞：牛骨 熬湯 抽髓
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