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7月21日，重慶市市場監督管理局發布2021年第36號通告，重慶市市場監督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、速凍食品、糖果制品、調味品、飲料等21類食品1390批次樣品，檢出不合格食品29批次。

 

5批次食品檢出質量指標問題

 

5批次食品檢出質量指標問題，分別為沙坪壩區小玉副食經營部銷售的、標稱蚌埠市清菲食品科技有限公司生產的520花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶懷達食品有限公司長壽特產經營部銷售的、標稱重慶懷達食品有限公司生產的薄脆（餅干），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；陽安酒北碚區傅世強經營部銷售的、標稱四川陽安酒業有限公司生產的散裝梅子酒，酒精度不符合國家標準規定；巴南區王進食品店銷售的、標稱重慶小井灣酒業有限公司生產的白酒，酒精度不符合國家標準規定；忠縣官壩鎮王成榨油房生產的菜籽油，酸值（KOH）不符合國家標準規定。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品（葵花籽除外）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可能是企業對原料把關不嚴，或是產品在儲存運輸過程中環境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。

 

19批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

19批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為中百倉儲超市有限公司重慶分公司龍興店銷售的鮮雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規定；長壽區勤勉副食超市銷售的豇豆，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司大足商都超市銷售的后燒豬爪，五氯酚酸鈉不符合農業農村部公告第250號要求；萬州區百安壩谷薩生活超市銷售的油麥菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮昌區銅鼓鎮農貿市場熊富萍銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；大渡口區宜蓉食品經營部銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區含谷鎮含興路42號（農貿市場8號）鄧科才銷售的鴨蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定；奉節縣齊遠百貨超市銷售的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規定；酉陽縣鑫茂農副產品有限公司銷售的油麥菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；酉陽縣樂思購生活超市銷售的韭菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區趕水鎮農貿市場98-99攤位張元先銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；重慶市北碚區德惠食品經營部銷售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；重慶錦尚實業有限公司銷售的豬肉，呋喃唑酮代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；九龍坡區好潤佳生活超市銷售的雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區錢塘鎮綜合市場劉德良銷售的白鰱魚，地西泮不符合食品安全國家標準規定；潼南區渝鮮生鮮食品超市銷售的黃臘丁，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；潼南區第一佳超市銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；重慶購之家商貿有限責任公司銷售的山藥，涕滅威不符合食品安全國家標準規定；忠縣好多利食品超市有限公司銷售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。

 

甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告 第235號）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的藥物（在所有食品動物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

 

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。

 

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在家禽產蛋期禁用（鴨蛋中不得檢出）。檢出氟苯尼考的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，也可能是養殖戶在產蛋期違規使用相關獸藥，致使氟苯尼考殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。

 

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥或濫用農藥。

 

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

氯氟氰菊酯，是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內吸作用，被廣泛用于農林業和衛生害蟲的防治。但由于其不易降解，對魚類、蜜蜂、蠶和蚯蚓都有劇毒，對生態環境有一定的影響。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期使用氯氟氰菊酯超標的食品，對人體健康有一定的影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的原因，可能是菜農違規使用。

 

2批次食品檢出微生物污染問題

 

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶谷來香食品有限公司生產的千層豆沙排面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區崇義街道百花路88號渝東商貿城一期（寶龍廣場）負2-49丁梓恒使用的碗（消毒餐具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，一個樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

 

除上述不合格產品外，還有2批次食品檢出重金屬污染超標，1批次食品檢出生物毒素超標，分別為重慶市涪陵區新大興·國際農副產品交易中心蔬菜批發市場5區-D5曾小明銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；永川區渝西大道西段君旺食品經營部銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣魅力無限百貨超市銷售的花生米，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國家標準規定。

 

所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。