“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶”，其中的“油”是我們?nèi)粘?a class="zdbq" title="烹飪相關(guān)食品資訊" target="_blank" style="word-break:break-all;text-size-adjust:none;margin:0px;padding:0px;color:#333333;text-decoration-line:none;">烹飪中不可缺少的角色。
花生油、
芝麻油等
食用油因其濃郁的香味備受
消費者的喜愛，然而，食用油越香就越好嗎？香味的背后可能有“文章”？
乙基麥芽酚是什么？
乙基麥芽酚是一種廣譜高效的增香劑，被廣泛用于復(fù)合香精、食品、煙草和日用化妝品的加工生產(chǎn)中。而聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專業(yè)委員會規(guī)定：乙基麥芽酚人均每天的攝入量以體重計不能超過2 mg/kg，過量食用會對人體肝臟、腎造成損害。
乙基麥芽酚能添加到食用油中嗎？
雖然乙基麥芽酚是肉制品、面包、糕點、果凍、飲料、糖果、餅干等食品的良好增香劑，但是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定：植物油脂、動物油脂不得添加食品用香料、香精。由此，市場監(jiān)管局已將乙基麥芽酚納入食用植物油監(jiān)管范圍。
如何判斷購買的食用油是否添加乙基麥芽酚？
市場監(jiān)管局和地方政府會在官方網(wǎng)站及時發(fā)布食品抽檢信息，可以關(guān)注查看其通告的抽檢不合格信息，避免購買。此外，對于已購買的食用油懷有疑慮的可送至相關(guān)機構(gòu)進行檢驗檢測，一經(jīng)查出可撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。
選購食用油的你問我答
1、食用油等級越高越好嗎？
食用油通?？煞譃橐患墶⒍?、三級、四級四個等級，級別越高表示其精煉程度越高。油脂精煉是指對毛油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序，去除雜質(zhì)如磷脂、游離脂肪酸、色素和異味物質(zhì)等，可延長食用油的儲藏性，提高食用油的感官品質(zhì)。然而精煉過程中也造成油中有益健康的活性物質(zhì)，如維生素E、植物甾醇等流失。實際上，無論是一級油還是四級油，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可，無須過度追求食用油的等級。
2、如何理解食用油制作工藝中壓榨和浸出方法的區(qū)別？
“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，具有綠色無污染的特點，“浸出法”則采用溶劑對原料進行高溫提取，具有出油率高、生產(chǎn)成本低的特點。兩種方法制得的油經(jīng)精煉都符合國家質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、一直吃同一種油好嗎？
不同植物油的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同，如茶油、橄欖油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花子油則富含亞油酸。因此，建議應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
通訊員：熊錚
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