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9月18日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第51號通告，檢出29批次不合格食品。

 

8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶艾倫茶葉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的金佛玉翠（綠茶），草甘膦不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司重百環(huán)球廣場店銷售的白鰱魚，地西泮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶卓錦餐飲管理有限公司銷售的、來自重慶市渝中區(qū)學(xué)田灣市場二樓375-377號余西波的豇豆，克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市南岸區(qū)南濱路13號附4號羅剛銷售的雞肉，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；墊江縣黃沙鎮(zhèn)福來購物中心銷售的大姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市綦江區(qū)隆盛鎮(zhèn)新屋村萌子樹組吳小陶銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關(guān)規(guī)定；石柱土家族自治縣維福超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；九龍坡區(qū)天生海鮮經(jīng)營部銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

草甘膦是一種非選擇性、無殘留滅生性除草劑，對多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，草甘膦在茶葉的最大殘留量不得超過1mg/kg。

 

地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。長期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、乏力、記憶力下降等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮藥物允許作食用動物的治療用，但不得在動物性食品中檢出。檢出地西泮的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量，致使上市銷售時產(chǎn)品中藥物殘留量超標(biāo)；也可能是在運(yùn)輸過程中為了降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用藥物。

 

吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內(nèi)吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時香蕉中的吡蟲啉殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

 

尼卡巴嗪主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲病，具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點，在飼料中使用后會在動物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中的最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品可能會對人體健康產(chǎn)生危害。

 

6批次食品檢出食品添加劑問題

 

6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長壽區(qū)耙香谷小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)清才副食經(jīng)營部銷售的泡紅椒，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市大足區(qū)張友食品超市銷售的干百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽縣致善商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱秀山縣德圳米糕店生產(chǎn)的麥粑，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣大華超市有限公司中心店銷售的北京老蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)金紅高粱酒坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑、抗氧化劑。硫磺也可用于蔬菜干制品、水果干類、蜜餞涼果等食品生產(chǎn)過程中的熏蒸，以達(dá)到防腐和漂白的作用。這些方式使用后都會產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定干制蔬菜二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜干制品二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)過程中超量使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀（鈉）、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉或是使用硫磺熏蒸的時間過長。

 

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中違規(guī)添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的白酒，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

 

8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為涪陵區(qū)渝快購副食超市銷售的瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市開州區(qū)好宜多超市銷售的、標(biāo)稱成都月之武冠食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的廣式鳳梨味冬瓜蓉月餅（果蔬類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)王劍食品店銷售的干制木耳（中片細(xì)木耳（一級）），水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣一號橋青青百貨店銷售的、標(biāo)稱宜昌市添好商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的美國青豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大足區(qū)宜佳食品超市銷售的、來自大足區(qū)棠香街道二環(huán)北路中段187號附137號張川的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市萬州區(qū)家益百貨有限公司翠湖瀾郡店銷售的、標(biāo)稱四川云海印象食品有限公司生產(chǎn)的蔥香小米酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石柱土家族自治縣富泰百貨經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱汨羅市旺和順食品有限公司生產(chǎn)的蓮蓉味月餅，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣大華超市有限公司中心店銷售的散稱原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制的葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點和炒貨食品及堅果制品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)所致。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

4批次食品檢出微生物污染問題

 

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶環(huán)島湖山泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的好伙伴桶裝飲用天然水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)涵蘇副食店銷售的、標(biāo)稱溫州滿夏香食品有限公司生產(chǎn)的香辣雞塊（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)福榮達(dá)食品超市銷售的、標(biāo)稱重慶市璧山區(qū)喜洋洋食品廠生產(chǎn)的素泡椒牛板筋（調(diào)味面制品），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；沙坪壩區(qū)鳳天便利店銷售的、標(biāo)稱重慶瑞諾食品有限公司生產(chǎn)的鹵泡鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為重慶市南岸區(qū)雞冠石鎮(zhèn)雞冠石正街148號和平小區(qū)5號6號門面江定華（家安漁莊連鎖店）使用的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣詩城西路旭澳百貨超市銷售的、標(biāo)稱重慶夔牛酒業(yè)有限公司委托四川·德陽市綿圣曲酒廠生產(chǎn)的紅髙粱（白酒），甲醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)馬武鎮(zhèn)政興路11號附10號、11號附11號、11號附12號黃梅銷售的生姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。