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 9月28日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布最新一期食品安全監督抽檢信息，檢出22批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標不達標、其他污染物污染、微生物污染和超范圍、超限量使用食品添加劑等問題。

 

12批次食品檢出質量指標不達標

 

12批次食品檢出質量指標不達標，分別為霍城縣新合作家佳樂阿迪力江商店銷售的、標稱生產企業地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒鎮薩依買里村1小隊的新疆香春樂商貿有限責任公司生產的清澈泉純糧醬油（釀造醬油），氨基酸態氮（以氮計）、菌落總數不符合食品安全國家標準規定；霍城縣大西溝鄉徐新兵水果蔬菜店銷售的、標稱昌吉市恒豐食品廠生產的恒豐白醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；木壘縣艾山江百貨超市銷售的、標稱奇臺縣天山食品廠生產的釀造食醋，可溶性無鹽固形物和不揮發酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規定；博樂市蘇比超市銷售的、標稱伊寧市拉合曼蜂業科技有限責任公司生產的特殊蜂蜜，果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準規定；額敏縣巴爾魯克迎賓路綜合商店銷售的、標稱昌吉彩貝樂食品有限公司生產的彩貝樂香辣牛肉面，經華測檢測認證集團北京有限公司檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；巴州領鮮超市有限責任公司銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；策勒縣阿克庫勒糧油銷售部銷售的、標稱和田古海爾子民商貿有限公司生產的菜籽油（分裝），酸值（KOH）和過氧化值不符合食品安全國家標準規定；策勒縣艾樂吾祖日用百貨店銷售的、標稱和田梧棟園商貿有限公司生產的蘇籽胡麻油（壓榨），酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；被抽樣單位地址為新疆吐魯番市高昌區柏孜克里克路廣匯商業街3#地東7段104-105號的高昌區愛必客餐廳經營使用的煎炸油（炸雞），酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；吐魯番忠信商貿有限公司忠信購物中心銷售的、標稱生產企業地址為新疆昌吉州昌吉市六工鎮的新疆漢漠酒業有限公司生產的100%精品全汁葡萄酒，酒精度不符合食品安全國家標準規定；標稱伊寧市慕列山冷飲食品廠生產的西琳冰淇淋，脂肪不符合食品安全國家標準規定；伊寧市俊宇干果精品店銷售的、標稱伊犁潤鼎食品有限公司生產的多味葵花籽，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，每100g蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應不低于60g。生產企業向原蜜中添加糖漿及其他添加劑以提高蜂蜜產量、降低生產成本，是導致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。

 

脂肪是油、脂肪、類脂的總稱，廣泛存在于絕大部分的食品中，屬于五大核心營養素，也是乳制品的一個品質指標。脂肪屬于營養成分，含量過低可能會導致營養攝入量不足，影響身體健康。《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中規定全乳脂類產品脂肪含量應不低于8.0g/100g。脂肪不達標原因可能是原輔料質量控制不嚴；生產加工過程中攪拌不均勻；企業未按標簽明示值或企業標準的要求進行添加等。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；還可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。

 

可溶性無鹽固形物是指食醋中內容物含量，直接反映釀造食醋的品質。《釀造食醋》（GB18187-2000）中規定，固態發酵食醋中可溶性無鹽固形物含量不得低于1.00g/100ml。食醋中可溶性無鹽固形物不合格的原因可能是原料中蛋白質含量不足、發酵工藝控制不當所致。

 

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

 

4批次食品檢出微生物污染問題

 

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為博樂市阿娃爾古麗超市銷售的、標稱喀什阿米娜食品有限公司生產的麻辣牛肉味方便面，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定；布爾津縣嘎迪干果茶葉超市銷售的、標稱生產企業地址為新疆伊犁哈薩克自治州察布查爾錫伯自治縣加尕斯臺鄉下加尕斯臺村民族團結孵化基地內的新疆吾自家依農業發展有限公司生產的吾自家依混合燕麥片，霉菌不符合食品安全國家標準規定；吉木乃縣帕瑞超市銷售的、標稱伊寧市西爾買買提食品有限公司生產的巴依伯力婦女蜂蜜，果糖和葡萄糖、嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定；標稱洛浦縣雪山食品有限公司生產的紅豆冰棒，菌落總數和大腸菌群、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400-2015）和《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定，方便食品和冷凍飲品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過100 CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10 CFU/g。食品中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

 

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產過程中兩個部分。采集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物，生產過程污染來源于操作人員、設備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜可能出現腹瀉等不適癥狀。

 

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調谷物制品中一個樣品中霉菌5次檢測結果均不得超過100 CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過50 CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是原料發霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

4批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑問題

 

4批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑問題，分別為瑪納斯縣金匯萬家超市銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產的涼拌醋（釀造食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；阿圖什市阿爾曼超市1181號店銷售的、標稱生產企業地址為新疆阿克蘇市阿依庫勒鎮12大隊的新疆客德爾進出口貿易有限公司生產的蜂蜜薩其馬，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；烏魯木齊高新技術產業開發區牛宮館丸子湯店加工自制的油香（油炸面制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；伊寧市外力食品店銷售的、標稱新疆伊犁昕頤食品加工廠生產的艾塔喜醬菜，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量之和不符合食品安全國家標準規定。

 

含鋁添加劑（如鉀明礬、銨明礬）在食品中作為膨松劑、穩定劑，被使用后產生的鋁殘留。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏松等疾病有關。按照國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，糕點和油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）最大限量值為100 mg/kg。鋁的殘留量超標的原因可能是個別生產經營企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食用苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，醋的苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

 

2批次食品檢出其他污染物污染問題

 

2批次食品檢出其他污染物污染問題，分別為墨玉縣穆巴熱克超市銷售的、標稱墨玉縣阿迪力純凈水廠生產的阿迪力包裝飲用水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定；烏魯木齊高新技術產業開發區黑老二哨子面館加工自制的烤羊肉，苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定。

 

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況。長期飲用含亞硝酸鹽的水可能對健康潛在的危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽的最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

 

苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，熏、燒、烤肉類食品中苯并［a］芘最大限量值為5.0μg/kg。熏燒烤肉制品中苯并［a］芘超標的主要原因：一是熏烤所用的燃料木炭含有少量苯并［a］芘，在高溫下有可能伴隨煙霧侵入食品中；二是是烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯并［a］芘；三是烤制食品中自身化學反應如糖和脂肪不完全燃燒產生苯并［a］芘，四是食物碳化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，并相互結合生成苯并［a］芘。

 

對抽檢中發現的不合格食品，新疆自治區市場監督管理局已責成相關地（州、市）市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將風險防控措施和核查處置情況向社會公示。