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豬腳湯檢出嗎啡、可待因，貴州這16批次不合格食品購買要當心

時間：2021-10-29 15:24:53 來源：轉載食品伙伴網點擊：404次

10月28日，貴州省市場監管局發布2021年第43期通告，檢出餐飲食品、糕點、酒類、肉制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、調味品等9大類食品中16批次樣品不合格。

豬腳湯檢出嗎啡、可待因

抽檢信息顯示，不合格產品中，有1批次興仁縣巴鈴四季豆米火鍋店加工的豬腳湯，其中檢出含有非食用化學物質嗎啡、可待因。

罌粟殼中含有嗎啡、可待因等生物堿類物質，長期食用含有罌粟殼的食物，可能對人體神經系統造成損害，并可能造成慢性中毒。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將嗎啡、那可丁、可待因、罌粟堿列為在食品中可能違法添加的非食用物質。豬腳湯中檢出嗎啡、可待因的原因，可能是因為餐飲店在加工過程中添加了罌粟殼，使調味品增加特殊香味，以此來吸引消費者；同時使消費者食用后成癮，以此達到增加回頭客的目的。

5批次食品檢出質量指標問題

5批次食品檢出質量指標問題，分別為貴陽云巖佰惠萬家食品店銷售的、標稱貴州省國霸酒業有限公司生產的二鍋頭酒（北京風味），其中酒精度不符合產品標簽標示要求；貴陽云巖佰惠萬家食品店銷售的、標稱貴州省國霸酒業有限公司生產的包谷酒，其中酒精度不符合產品標簽標示要求；貴州正安眾博投資有限公司銷售的、標稱正安縣銅興糧油有限責任公司生產的小榨油，其中酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規定；鐘山區永紅商貿配送中心銷售的、標稱貴州黔酸王食品有限公司生產的凱里香醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合食品安全國家標準規定；貴州威寧賓隆購物有限公司銷售的、標稱大方縣天雨食品開發有限公司生產的鄰家女孩土豆片（麻辣味），其中酸價（以脂肪計）不符合產品執行標準規定。

釀造食醋的風味主要來源于釀造過程中產生的多種有機酸，可以分為揮發酸和不揮發酸。不揮發酸以乳酸為主，是固態發酵食醋的特征性指標之一。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規定，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）的含量不得低于0.50g/100mL。食醋中不揮發酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，也可能是出廠檢驗把關不嚴。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，其含量不達標主要影響產品的品質。《液態法白酒》（GB/T 20821—2007）中規定，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；生產企業檢驗能力不足，不能準確計量酒精度；包裝不嚴密，導致酒精度降低；或是企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g；《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規定，菜籽油（四級壓榨）中酸值（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。馬鈴薯片和菜籽油中酸價不合格的原因，可能是企業在原料采購環節上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏運輸條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

4批次食品檢出食品添加劑問題

4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為貴陽市南明區張亞軍餐飲店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；標稱威寧縣楊灣橋清真食品有限公司生產的小蕎餅，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規定，又不符合產品標簽標示要求；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；標稱威寧縣楊灣橋清真食品有限公司生產的威寧蕎酥，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；貴州銅仁賓隆購物有限公司銷售的、標稱貴州湄潭辣妹子食品有限責任公司生產的洞藏糟辣椒，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg；焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。貴州省市場監督管理局表示，本次抽檢的1批次焙烤食品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規定，也不符合產品標簽標示“配料：無鋁泡打粉”要求。油條和糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定了食品添加劑的允許使用品種、適用范圍以及最大使用量或殘留量，并規定同一功能的食品添加劑（防腐劑等）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點、醬腌菜中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。長期過量攝入防腐劑會對消費者的身體健康造成一定損害。

4批次食品檢出微生物污染問題

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為務川仡佬族苗族自治縣會杰土特產經營部銷售的、標稱務川自治縣則然食品有限公司生產的牛肉干（麻辣），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴州農抬頭食品有限公司銷售的、標稱貴州金沙禹謨泡木灣醋業有限公司生產的泡木灣老醬油（釀造醬油）（生產日期：2021/4/21），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴州農抬頭食品有限公司銷售的、標稱貴州金沙禹謨泡木灣醋業有限公司生產的泡木灣老醬油（釀造醬油）（生產日期：2021/5/8），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴定縣星港百貨商貿有限公司銷售的、標稱貴州省甕安縣平定營鎮晨琴食品加工廠生產的土豆絲，其中菌落總數不符合產品執行標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準醬油》（GB 2717—2018）中規定，醬油中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×103CFU/mL；《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品類外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g；《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規定，馬鈴薯片中菌落總數的檢測結果不得超過10000CFU/g。醬油、牛肉干、土豆絲中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

2批次食品檢出農藥殘留問題

2批次食品檢出農藥殘留問題，分別為思南凌宇百貨有限公司銷售的本地芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定；貴州省都勻市大潤發商業有限公司銷售的菠菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定。

毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜、菠菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農為控制蟲害而違規使用，致使上市銷售時蔬菜中的毒死蜱殘留量未降解至標準限量以下。

對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。

不合格產品信息
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薯類和膨化食品監督抽檢不合格產品信息
序號	標稱生產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	樣品名稱	規格型號	商標	生產日期/ 批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	檢驗機構	備注
1	大方縣天雨食品開發有限公司	貴州省畢節市大方縣經濟開發區同心大道標準化廠房37號樓	貴州威寧賓隆購物有限公司	貴州省畢節市威寧彝族回族苗族自治縣六橋街道廣園路	鄰家女孩土豆片（麻辣味）	130克/袋	鄰家女孩	2020/12/17	酸價（以脂肪計） ║3.6mg/g ║≤3.0mg/g	貴州省檢測技術研究應用中心	/
2	貴州省甕安縣平定營鎮晨琴食品加工廠	貴州省甕安縣平定營鎮梭羅村	貴定縣星港百貨商貿有限公司	貴州省黔南州貴定縣金南街道辦事處環城北路（原機械廠）商鋪二層	土豆絲	稱重	/	2021/7/7	菌落總數 ║16000CFU/g ║≤10000CFU/g	貴州省檢測技術研究應用中心	/
蔬菜制品監督抽檢不合格產品信息
序號	標稱生產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	樣品名稱	規格型號	商標	生產日期/ 批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	檢驗機構	備注
1	貴州湄潭辣妹子食品有限責任公司	貴州省遵義市湄潭縣石蓮鎮沿江村細沙組094號	貴州銅仁賓隆購物有限公司	貴州省銅仁市碧江區南長城路2號	洞藏糟辣椒	500g/瓶	圖形商標	2021/7/1	防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║2.07 ║≤1	貴州省檢測技術研究應用中心	/
食用油、油脂及其制品監督抽檢不合格產品信息
序號	標稱生產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	樣品名稱	規格型號	商標	生產日期/ 批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	檢驗機構	備注
1	正安縣銅興糧油有限責任公司	貴州省遵義市正安縣瑞新工業園區	貴州正安眾博投資有限公司	貴州省遵義市正安縣尹珍南路信億鳳凰城	小榨油	5升/瓶	/	2020/12/15	酸值（KOH） ║5.8mg/g ║≤3.0mg/g	貴州省檢測技術研究應用中心	/
食用農產品監督抽檢不合格產品信息
序號	標稱生產企業/進貨來源名稱	標稱生產企業/進貨來源地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	樣品名稱	規格型號	商標	生產日期/ 批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	檢驗機構	備注
1	/	/	貴州省都勻市大潤發商業有限公司	貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市文峰大龍大道迎賓路與環東路交叉口南州國際廣場	菠菜	稱重	/	購進日期：2021/9/16	毒死蜱 ║0.12mg/kg ║≤0.02mg/kg	遵義市產品質量檢驗檢測院	/
2	/	/	思南凌宇百貨有限公司	貴州省-銅仁市-思南縣-思唐辦事處文化街318附17號	本地芹菜	稱重	/	購進日期：2021/6/21	毒死蜱 ║0.50mg/kg ║≤0.05mg/kg	遵義市產品質量檢驗檢測院	/
肉制品監督抽檢不合格產品信息
序號	標稱生產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	樣品名稱	規格型號	商標	生產日期/ 批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	檢驗機構	備注
1	務川自治縣則然食品有限公司	貴州省務川自治縣浞水鎮長江村工業園區	務川仡佬族苗族自治縣會杰土特產經營部	貴州省遵義市務川仡佬族苗族自治縣都濡街道民族街地稅局一號門面	牛肉干(麻辣)	250克/袋	則然+圖形商標	2021/7/2	菌落總數 ║13000CFU/g； 18000CFU/g； 14000CFU/g； 35000CFU/g； 17000CFU/g ║n=5,c=2,m=10?CFU/g, M=10?CFU/g	貴州省檢測技術研究應用中心	/
酒類監督抽檢不合格產品信息
序號	標稱生產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	樣品名稱	規格型號	商標	生產日期/ 批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	檢驗機構	備注
1	貴州省國霸酒業有限公司	貴州省安順市平壩區夏云高新科技工業園區（茶場）	貴陽云巖佰惠萬家食品店	貴州省貴陽市云巖區改茶村改茶路G1-G3號	二鍋頭酒（北京風味）	2L/瓶	苗鄉情	2021/5/10	酒精度 ║23.3%vol ║49.0%vol～51.0%vol	貴州省檢測技術研究應用中心	/

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