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11月12日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第61號通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等問題。

 

14批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

14批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為石柱土家族自治縣范權(quán)酒水批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱四川省五源紅酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的配制酒（梅子酒），酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市綦江區(qū)隆盛鎮(zhèn)玉星村回龍灣組朱光亞酒坊生產(chǎn)的白酒，酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣明君高梁酒坊生產(chǎn)的玉米酒，酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣老街老酒坊生產(chǎn)的高粱酒，酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)駱君建副食店銷售的、標(biāo)稱重慶市永川區(qū)乖娃食品廠生產(chǎn)的老婆餅（烘烤類糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沃爾瑪（重慶）百貨有限公司銷售的、標(biāo)稱惠州市美致佳食品有限公司生產(chǎn)的葵瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北碚區(qū)歐式蛋糕店銷售的炒花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)陶家鎮(zhèn)陶興路1號附1號2-6號邱全富銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)華巖鎮(zhèn)華鳳大道339號C區(qū)38棟（民安華福農(nóng)貿(mào)市場）16號商鋪何路花銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市豐都縣三合街道濱西路7支路2號附4號孫官秀銷售的、標(biāo)稱豐都縣歌德白酒加工廠生產(chǎn)的高粱白酒，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）、總酸（以乙酸計(jì)）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)曾四娃干鮮經(jīng)營店銷售的干木耳，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)袁花椒商貿(mào)行銷售的干木耳，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)補(bǔ)浩生活超市銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)鄧平副食店銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

水分屬于理化指標(biāo)，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。水分含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。

 

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為彭水縣兵哥水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣作春水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北碚區(qū)百川匯生活超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝中區(qū)鴻順餐館銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內(nèi)吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點(diǎn)，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)香蕉中的吡蟲啉殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

4批次食品檢出重金屬污染問題

 

4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沃爾瑪（重慶）百貨有限公司銷售的、來自重慶田浪商貿(mào)有限公司的包裝二荊條，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；九龍坡區(qū)中梁山曾二娃蔬菜配送中心銷售的姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北碚區(qū)建雄蔬菜店銷售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶潤云商貿(mào)有限公司銷售的青小米椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定姜中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是原料蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)的食品會嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

 

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。若長期或過多攝入鎘含量超標(biāo)的食品，會蓄積在體內(nèi)，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中對環(huán)境中的鎘元素的富集。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有4批次食品檢出不合格，分別為巫山縣香馨緣自助火鍋店銷售的鴨血旺，甲醛不符合國家相關(guān)規(guī)定；渝中區(qū)蔣師傅老火鍋店銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關(guān)規(guī)定；渝北區(qū)勝利路外公家的餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)壹壇烤肉餐館使用的小圓碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）