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11月17日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第60期（總第332期）通告，檢出食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、調(diào)味品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食品添加劑、飲料7大類(lèi)食品21批次樣品不合格，涉及了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、重金屬污染、生物毒素等問(wèn)題。

 

11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

 

抽檢信息顯示，11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，占不合格總數(shù)的52.4%，分別為濱城區(qū)隆濤超市店銷(xiāo)售的普通白菜（油菜），經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滕州市荊河年?yáng)|蔬果店銷(xiāo)售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泗水縣濟(jì)河辦梁家活魚(yú)店銷(xiāo)售的鯉魚(yú)，地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市小鄧水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)店銷(xiāo)售的鱘魚(yú)（養(yǎng)殖），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、甲氧芐啶均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧陽(yáng)縣新蔬食品店銷(xiāo)售的辣椒，氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平原縣天天鮮水果蔬菜超市銷(xiāo)售的香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；歷城區(qū)衡微分割雞店銷(xiāo)售的雞肉，多西環(huán)素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；章丘圣井喜到家商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為濟(jì)南名士多茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城江北水城旅游度假區(qū)潤(rùn)景購(gòu)物部銷(xiāo)售的油麥菜，噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)谷縣博濟(jì)橋辦事處谷山南路華盛鮮生活購(gòu)物中心銷(xiāo)售的尖椒，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；膠州市家和福一六八超市店銷(xiāo)售的紫把茄子，水胺硫磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲(chóng)均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。普通白菜中甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用。

 

滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣(mài)相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。魚(yú)中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類(lèi)藥物一起使用。長(zhǎng)期食用甲氧芐啶殘留超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起惡心、嘔吐等反應(yīng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為50μg/kg。淡水魚(yú)中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨劑，兼有殺卵作用。水胺硫磷為高毒農(nóng)藥，禁止用于果、菜、煙、茶、中草藥植物上。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用水胺硫磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，水胺硫磷在茄果類(lèi)蔬菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植環(huán)節(jié)違規(guī)使用該農(nóng)藥。茄子中水胺硫磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為蘭陵縣慶元超市總店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為臨沂楊航食品有限公司生產(chǎn)的老鬼花生經(jīng)青島譜尼測(cè)試有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；山東九州商業(yè)集團(tuán)有限公司連鎖超市雙月園路店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為費(fèi)縣壹井好調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的壹井純生頭釀醬油，全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市蘭山區(qū)玉芹桶裝水經(jīng)銷(xiāo)處銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為蒙山康壽水業(yè)生產(chǎn)的礦化水，電導(dǎo)率不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市城陽(yáng)區(qū)光大超市棘洪灘店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青島雙寶食品有限公司生產(chǎn)的花生醬經(jīng)北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3mg/g。堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！痘ㄉu》（QB/T 1733.4—2015）中規(guī)定，花生醬中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。花生醬中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

全氮包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會(huì)影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（一級(jí)）中全氮（以氮計(jì)）的含量不得低于1.30g/100mL。醬油全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過(guò)低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。

 

電導(dǎo)率是飲用純凈水的主要質(zhì)量指標(biāo)，水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，就稱(chēng)為電導(dǎo)率。電導(dǎo)率反映了水中離子的含量，是衡量飲用純凈水純度的一項(xiàng)重要指標(biāo)?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規(guī)定，飲用純凈水中電導(dǎo)率的最大限量值為10μS/cm。飲用純凈水中電導(dǎo)率不合格的原因，可能是過(guò)濾設(shè)備的反滲透膜使用時(shí)間較長(zhǎng)后發(fā)生堵塞或破損，清洗不到位或未及時(shí)更換；也可能是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)較差，從而導(dǎo)致產(chǎn)品電導(dǎo)率不合格。

 

3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為東營(yíng)開(kāi)發(fā)區(qū)柒號(hào)水產(chǎn)店銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；羅莊區(qū)晟源食品添加劑銷(xiāo)售部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東五豐生物科技有限公司生產(chǎn)的復(fù)配酶制劑抗氧化劑，鉛（Pb）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萊陽(yáng)市羊郡鎮(zhèn)天天海鮮城銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蟹中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

 

鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物，長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）中規(guī)定，鉛（Pb）在復(fù)配食品添加劑中的最大限量值為3.11mg/kg。復(fù)配食品添加劑中鉛（Pb）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

 

2批次食品檢出生物毒素問(wèn)題

 

2批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，分別為墾利區(qū)墾利街道原沂蒙小鎮(zhèn)農(nóng)家院加工的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺(tái)縣索鎮(zhèn)高志剛商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為山東快樂(lè)瓜子有限公司生產(chǎn)的奶香花生米，經(jīng)國(guó)檢（青島）檢測(cè)技術(shù)有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

此外，還有1批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，為市中區(qū)順發(fā)家常菜館使用的來(lái)自山東潔維康餐具清洗服務(wù)有限公司的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。