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11月19日，福建省市場監督管理局發布2021年第44期食品安全監督抽檢信息，檢出24批次不合格食品，其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，食用農產品不合格2批次，糖果制品不合格1批次。

 

餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次

 

抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格20批次，占不合格總數的83.3%。

 

其中，18批次餐飲具檢出微生物、其他污染問題，分別為福州市倉山區賞悅餐飲店的小碗（消毒日期為2021年9月1日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福州市倉山區賞悅餐飲店的小飯碗（消毒日期為2021年9月1日），大腸菌群不合格；廈門市思明區花花陶餐飲店的梅花豬碗（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的圓湯碗（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的圓盤（小號）（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市龍文區百歲老媽餐飲有限公司的杯子（消毒日期為2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；漳州市薌城區壹周速食餐飲店的碗（消毒日期為2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市薌城區壹周速食餐飲店的餐盤（消毒日期為2021年9月8日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福州市馬尾區德莊火鍋店的酥肉盤（消毒日期為2021年9月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市馬尾區德莊火鍋店的白色圓盤（消毒日期為2021年9月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南平市建陽區蘭亭料理店的方盤（消毒日期為2021年9月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的小碗（消毒日期為2021年9月2日），大腸菌群不合格；廈門市集美區怡順源餐飲店的杯子（消毒日期為2021年9月2日），大腸菌群不合格；龍海市榜山毛坪餐廳的飲料杯（消毒日期為2021年9月3日），大腸菌群不合格；龍海市榜山悅龍壽司店的飯盤（消毒日期為2021年9月3日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區集星達餐飲店的骨碟（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格；漳州市龍文區集星達餐飲店的飯碗（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格；周寧縣魚廚火鍋店的餐具（杯子、湯匙、碟子、小碗）（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

還有2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為福建耘福食品有限公司新羅區蓮東分公司的無水蜂蜜蛋糕（加工日期為2021年8月23日），丙二醇不合格；廈門市海滄區優茶嘟飲品店的戚風蛋糕（加工日期為2021年9月2日），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格。

 

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定、抗結、消泡、乳化和增稠等作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，丙二醇在糕點中的最大使用量為3.0g/kg。糕點中丙二醇超標的原因，可能是生產企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用食品添加劑。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。

 

2批次食用農產品檢出重金屬污染問題

 

2批次食用農產品檢出重金屬污染問題，分別為福州興福興超市有限公司銷售的公正蟹（購進日期為2021年8月27日），鎘（以Cd計）不合格；光澤縣老毛水產品經營部銷售的蝦菇（購進日期為2021年9月6日），鎘（以Cd計）不合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

 

此外，還有1批次炒貨食品及堅果制品檢出質量指標問題，1批次糖果制品檢出微生物污染問題，分別為漳州臺商投資區人和旺超市有限公司銷售的奶油葵瓜子（生產日期為2021年8月3日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標稱揭西縣雅味園食品廠2021年8月1日生產的瑞士糖，菌落總數不合格，銷售單位為廈門京泰隆商貿有限公司漳州臺商投資區分公司。

 

福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。