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 11月19日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第42期食品安全監(jiān)督抽檢信息，抽檢的調(diào)味品、罐頭、薯類和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、餐飲食品和食用油、油脂及其制品11類食品1838批次樣品中，有39批次食品上了不合格名單。

 

4批次樣品檢出菌落總數(shù)不合格

 

不合格樣品中，有4批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：和田市阿期科食品銷售店銷售的、標(biāo)稱洛浦縣穆太力普農(nóng)副產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的大米醋；標(biāo)稱葉城縣清水壹號(hào)醋廠生產(chǎn)的清水壹號(hào)蒜蔥熏醋；標(biāo)稱葉城縣葉駝釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蔥蒜醋；喀什家佰惠商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱葉城縣康美實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的原釀蘋果醋。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《GB 2719-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》規(guī)定，食醋中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=1000CFU/mL,M=10000CFU/mL的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

10批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題

 

不合格樣品中，有10批次樣品檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，有5批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：新疆好家鄉(xiāng)超市有限公司阿克蘇市英阿瓦提店銷售的、標(biāo)稱阿克蘇健瑤農(nóng)林科技發(fā)展有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鮮土豆粉條；哈巴河縣滿馨香早餐店經(jīng)營(yíng)自制的油條；經(jīng)營(yíng)地址為新疆烏魯木齊市水磨溝區(qū)紅山路91號(hào)的水磨溝區(qū)紅山路鹿港有約茶餐廳經(jīng)營(yíng)自制的油條；經(jīng)營(yíng)地址為新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市水磨溝區(qū)溫泉西路北五巷22號(hào)的水磨溝區(qū)溫泉西路熱艷古力糕點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)自制的巧克力酥（糕點(diǎn)）；經(jīng)營(yíng)地址為新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市米東區(qū)甘泉堡工業(yè)區(qū)金海西街1號(hào)的神華新疆能源有限責(zé)任公司活性炭分公司經(jīng)營(yíng)自制的蛋糕。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品、焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

還有，5批次不合格樣品為：喀什市鼎泓涼粉淀粉調(diào)料批發(fā)店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆巴州和靜工業(yè)園區(qū)巴潤(rùn)哈爾莫敦農(nóng)副產(chǎn)品加工區(qū)的新疆森楠食品有限公司生產(chǎn)的吾司達(dá)司番茄醬檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；莎車縣呼喜步意綜合商店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉市大西渠鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)的新疆來(lái)客麥?zhǔn)称酚邢薰旧a(chǎn)的番茄醬（蔬菜類罐頭）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；被抽樣單位地址為新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市新市區(qū)紹興中街3400號(hào)新聯(lián)市場(chǎng)A5-9號(hào)的高新區(qū)（新市區(qū)）城北大道黎士偉干果店銷售的、標(biāo)稱永仁新得天生物科技有限公司生產(chǎn)的圣女果（小番茄果脯）檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阜康市鑫眾和超市銷售的、標(biāo)稱烏魯木齊大眾喜食品加工廠生產(chǎn)的火鍋粉條檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；博樂(lè)市愛唯客蛋糕店經(jīng)營(yíng)自制的白切片面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

13批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

 

不合格樣品中，有13批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。其中，有4批次樣品檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：阿克蘇市石碾辣椒調(diào)料店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇地區(qū)沙雅縣托依堡鎮(zhèn)鐵熱克村的新疆棗尚好棗果業(yè)科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋）；托克遜縣欣榮超市銷售的、標(biāo)稱新和縣愛基穆食品釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的釀造食醋（蒜姜香醋）；標(biāo)稱澤普縣努爾魯克食品有限公司生產(chǎn)的努爾魯克釀造食醋；經(jīng)營(yíng)地址為新疆烏魯木齊市沙依巴克區(qū)倉(cāng)房溝北路448號(hào)E-03號(hào)的沙依巴克區(qū)倉(cāng)房溝北路夢(mèng)庫(kù)孜糧油經(jīng)銷部銷售的釀造食醋。

 

不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。

 

還有，4批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：阿克蘇市麥哆利烘培店加工自制的千層酥；墨玉縣羅科曼超市銷售的原味瓜子（烘炒類）；喀什麥購(gòu)超市有限公司銷售的炒瓜子1；經(jīng)營(yíng)地址為新疆烏魯木齊市天山區(qū)青年路219號(hào)（陽(yáng)光花苑）的新疆好家鄉(xiāng)超市有限公司銷售的鹽焗南瓜籽。

 

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì)引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽過(guò)氧化值的最大限量值為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。糕點(diǎn)、熟制堅(jiān)果和籽類食品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。

 

此外，還有5批次不合格樣品為：鞏留縣阿孜古麗肉制品店銷售的、標(biāo)稱新疆庫(kù)爾勒紅廚王調(diào)味品廠生產(chǎn)的美味香老陳香醋（釀造食醋）檢出總酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；澤普縣新山陸林超市銷售的、標(biāo)稱和田愛麗太希納國(guó)際貿(mào)易有限責(zé)任公司生產(chǎn)的釀造食醋檢出總酸（以乙酸計(jì)）和不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；喀什市英噢依馬克便利店銷售的、標(biāo)稱和田波斯坦花果酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的熱依汗男士酒（配制酒）檢出酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新疆凱納特實(shí)業(yè)有限公司莎車縣彩貝樂(lè)超市銷售的、標(biāo)稱莎車縣阿力屯亞坎食品加工廠大蒜生姜香醋檢出可溶性無(wú)鹽固形物和不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；洛浦縣美好時(shí)代日用百貨店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆和田地區(qū)和田市玉龍喀什巴扎內(nèi)的新疆愛力庫(kù)提農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（農(nóng)民專業(yè)合作社）生產(chǎn)的胡麻扎紅油檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

10批次樣品檢出其他污染物污染

 

不合格樣品中，有10批次樣品檢出其他污染物污染。其中，有9批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)吉布魯牛排海鮮自助餐廳使用的復(fù)用餐飲具（碗）；伊寧市馮曉芳順風(fēng)川菜館使用的餐盤；伊寧市上海路福將板栗雞火鍋店使用的餐盤；伊寧邊境經(jīng)濟(jì)合作區(qū)饞私貓鹵豬蹄餐廳使用的湯碗；庫(kù)爾勒嘉雷山東鍋貼餃子館使用的茶杯；伊寧市經(jīng)濟(jì)合作區(qū)來(lái)伊順餐廳使用的餐碟；伊寧市滿漢食府使用的餐碗；經(jīng)營(yíng)地址為新疆克拉瑪依市克拉瑪依區(qū)匯福家園A13-104號(hào)的克拉瑪依區(qū)阿羅番茄面匯福店使用的復(fù)用餐飲具；經(jīng)營(yíng)地址為新疆烏魯木齊高新區(qū)（新市區(qū)）河北東路489號(hào)4號(hào)門面的高新區(qū)（新市區(qū)）河北東路花兒餐廳使用的碟子。

 

陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，或未經(jīng)足夠量清水清洗，最終殘留在餐（飲）具中。

 

還有，墨玉縣歡喜日用百貨店銷售的、標(biāo)稱和田世間食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菜籽油檢出溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

溶劑殘留量指油脂中殘留的溶劑量，食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產(chǎn)植物油所用的溶劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716-2018）中規(guī)定，溶劑殘留量在食用植物油（包括調(diào)和油）中不能大于20mg/kg；壓榨油溶劑殘留量不得檢出（檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出）。

 

除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格樣品為：喀什市吾拉依穆江干果店銷售的紅香妃葡萄干檢出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；葉城縣依熱達(dá)超市銷售的、喀什孜比爾茶葉有限公司生產(chǎn)的調(diào)味薄荷茶檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州、市）市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公示。